Elintarvikkeiden eutektisen pisteen ja rinnakkaissulatuspisteen vaikutus elintarvikkeiden pakastimen energiankulutukseen
Elintarvikkeiden eutektinen piste ja eutektinen piste ovat tärkeitä fyysisiä parametreja, jotka on otettava huomioon tyhjiöjäädytyskuivauksena. Se vaikuttaa suoraan kylmäkuivatun ruoan laatuun. Siksi ennen ruoan pakastekuivauksen aloittamista on ensin ymmärrettävä elintarvikkeen eutektinen kohta ja osapiste. Muotoile sitten kohtuulliset prosessiparametrit elintarvikemateriaalien pakastamista varten, paranna kylmäkuivatun ruoan laatua, lyhennä pakastekuivausaikaa ja vähennä energiankulutusta ja kylmäkuivauskoneen kustannuksia.
1. elintarvikkeiden eutektinen piste
Elintarvikkeen eutektinen piste viittaa materiaalin lämpötilaan, kun ruoka-aineen kosteus on täysin jäätynyt. Ennen kuin ruoka on pakastekuivattu, materiaali on pakastettu valmiiksi. Jos materiaalin jäätymislämpötila on liian alhainen, jäädytyskuivausaika pidentyy ja tuhlaa. Energia; jos jäätymislämpötila asetetaan liian korkeaksi, materiaalia ei jäädytetä kokonaan, materiaali aiheuttaa biokemiallisessa prosessissa osittaista kiehumista ja vaahtoamista, eikä elintarvikkeen kosteudenpoistoa voida varmistaa, mikä johtaa muodonmuutokseen, pehmenemiseen tai jopa hajoamiseen, mikä johtaa kylmäkuivattumiseen. Tuote on kovettunut ja tuotteen laatu heikkenee. Siksi tyhjiöjäädytyskuivauksen esijäädytyslämpötila on asetettava materiaalin eutektisen pisteen mukaan. Elintarvikkeen täydellisen pakastamisen varmistamiseksi elintarvikemateriaalin esijäädytyslämpötilan on yleensä valvottu olevan 5–10 ° C alempi kuin eutektinen piste.
2. Elintarvikkeiden integrointikohta
Ruoan eutektinen kohta on lämpötila, jossa täysin jääksi jääkiteen lämpötila alkaa sulaa. Elintarvikkeiden eutektinen piste ja eutektinen piste ovat kaksi vastakkaista prosessia, mutta nämä kaksi lämpötilaa eivät ole yhteneviä. Saman ruoka-aineen eutektinen piste on eutektistä pistettä matalampi. Tämä johtuu siitä, että eutektinen piste on pakastettu ruokaan. Lämpötila, jossa eutektinen piste on lämpötila, jossa jo jäätynyt materiaali alkaa sulaa. Yleensä, kun ruoka-aine kuivataan, lämmityslämpötila ei voi olla korkeampi kuin materiaalin rinnakkaissulatuspisteen lämpötila. Muussa tapauksessa materiaalin sisällä syntyy kuplia, ja voi esiintyä sulamista ja kuivumista, eikä edes vettä saa höyrystää ja poistaa kokonaan, mikä vaikuttaa kylmäkuivatun tuotteen kosteuspitoisuuteen. Ja laatua.
3. Eutektisten ja rinnakkaissulatuspisteiden määrittäminen
Elintarvikkeiden eutektisen pisteen ja taivutuspisteen tarkalla mittauksella on suuri merkitys elintarvikkeiden jäädytyskuivausprosessin optimoinnissa, kylmäkuivatun ruoan laadun varmistamisessa ja energiankulutuksen vähentämisessä. Tällä hetkellä elintarvikemateriaalien eutektisen pisteen ja rinnakkaissulatuspisteen mittausmenetelmiin kuuluvat pääasiassa matalan lämpötilan mikroskoopin suora havainnointimenetelmä, sähkövastusmenetelmä, differentiaaliskannauskamimetria (DSC), matemaattinen kaavan työntöalgoritmi jne., ja yleisimmin käytetty on vastusmenetelmä. Sillä on yksinkertaisen toiminnan, hyvän vakauden ja laajan mittausalueen ominaisuudet.
