Kylmäkuivattujen hedelmien teknisten ongelmien analysointi
Hedelmät ovat eräänlaisia elintarvikkeita, joilla on suuri lisäarvo, ja kylmäkuivatuilla hedelmillä on hyvin laajat markkinanäkymät. Tällä hetkellä kylmäkuivattuja hedelmiä on kuitenkin kehitystynyt kylmäkuivauskoneilla, ja pullonkaulat ovat kohdanneet. Syyt tähän ovat pääasiassa seuraavat kolme syytä.
Ensinnäkin ero eri hedelmien välillä on suhteellisen suuri
Hedelmiä on monenlaisia, vaikka ne olisivat samankaltaisia hedelmiä, jos kasvuympäristö on erilainen, ilmasto on erilainen, mikä aiheuttaa suuria eroja. Sen vuoksi hedelmien pakastekuivauksen teknisiä parametreja on vaikea luokitella ja asettaa yhtenäistä vakioprosessia. Jos erilaisilla hedelmillä on erilaisia entsyymejä, niiden värisuojausprosessi on hyvin erilainen, ja hedelmät ovat myös hyvin erityisiä. Levyn eri paksuus aiheuttaa kuivattujen tuotteiden laadun zuin jälkeen. Valitse erityinen pakastekuivausprosessi eri hedelmille.
Toiseksi jäädytyskuivausprosessi kestää kauan ja kuluttaa paljon energiaa
Tyhjiöjäädytyskuivaus katsotaan kuivaksi menetelmäksi, joka on kallis zuille. Tyhjiöjäädytetyn ruoan hinta on noin 5–7 kertaa kuuman ilman kuivauksen hinta, 7–8 kertaa pakastetun ruoan hinta ja 7-kertainen ruiskukuivaus. Tyhjiöjäädytyskuivauksen energiankulutus ennen pakastamista on vain 4–14 prosenttia, ja tyhjiöpumpun, lämpölevyn ja kylmäloukun kokonaisenergiankulutus kuivausprosessin aikana on 86–96 prosenttia. Laitteiden korkeiden investointikustannusten ja tuotantoprosessin suuren energiankulutuksen vuoksi jotkin valmistajat ovat lannistuneita ja rajoittavat kylmäkuivausteknologian käytännön soveltamista ja kehittämistä.
Kolmanneksi asianmukaisia teknisiä parametreja on vaikeampi määrittää tyhjiöjäädytyskuivauksen parametreja, millä on ratkaiseva vaikutus kylmäkuivatun hedelmän laatuun. Jäädytyskuivausprosessi, mukaan lukien esijäädytys, primäärikuivaus, sekundaarinen kuivaus- ja varastointivaihe, on melko monimutkainen lämmön- ja massansiirtoprosessi; ja nämä prosessit liittyvät läheisesti hedelmän luonteeseen. Sen vuoksi on tarpeen määrittää erilaisia hedelmien lämpöfyysisiä ominaisuuksia, ymmärtää lämmön ja massan siirtoon jäädytyskuivauksen aikana vaikuttavat tekijät luotettavan menettelyn kehittämiseksi käyttämällä optimoitua jäädytyskuivausprosessia korkealaatuisten pakastekuivattujen tuotteiden tuottamiseksi.
Kylmäkuivatut hedelmät ovat kuitenkin nopeasti jäädytettyjä, tyhjiökuivattuja, säilyttävät alkuperäisen värin, aromin, maun, ravintoaineet ja alkuperäisen materiaalin ulkonäön, ja sillä on hyvä rehydraatio, eikä se sisällä lisäaineita, se on ihanteellinen. Huippuluokan elintarvikkeet, jotka ovat luonnollisia ja hygieenisiä. Elintarviketurvallisuuskysymysten vakautuessä tilaa myöhemmälle kehitykselle ei voi kuvitellakaan.
