Ero lyofilisoidun kahvin ja pikakahvin välillä
Ero lyofilisoidun kahvin ja pikakahvin välillä ei ole ilmeinen, kylmäkuivattu kahvi on itse asiassa yksi pikakahvista.
Tieteknologian kehittyessä kylmäkuivaustekniikkaa käytetään yhä useammin kahvin prosessissa. Pikakahvin valmistuksessa käytetty tekniikka on muuttunut suihkukuivausmenetelmästä tyhjiökylmäkuivaustekniikkaan (FD lyhyesti).
Siksi ero kylmäkuivatun kahvin ja pikakahvin välillä on itse asiassa ero sumutuskuivauksen ja kylmäkuivauksen välillä.
1. Sumutuskuivaustekniikka
Kuivatun kahvin ruiskuttaminen on korkean lämpötilan uuttotekniikka, jossa käytetään kuumailmasuihketta suihkuttamaan väkevään kahvinkeittimeen, höyrystämään kahvinpoistolaitteen kosteus, joten kuivatut kahvin kiintoaineet jäävät.
Tämä korkean lämpötilan uuttomenetelmä voi tuottaa nopeasti ja sillä on alhaisemmat kustannukset verrattuna kylmäkuivaustekniikkaan. Kuitenkin korkean lämpötilan instant tuhoaa kahvin aromaattiset aineet, tällä menetelmällä valmistetun pikakahvin makuun ja makuun vaikuttavat negatiivisesti. Joskus tämä voi jopa aiheuttaa kahvin "allergisen reaktion", fyysisten rakenteiden muuttuminen voi johtaa myös kemiallisten ominaisuuksien muutoksiin, jopa jotkut ravintoaineet voivat hävitä valmistusprosessin aikana.
2. Tyhjiökylmäkuivaustekniikka (tunnetaan myös nimellä FD -tekniikka)
Kun kulutustaso kasvaa, ihmiset pitävät nykyään enemmän huolta kahvin laadusta. Kylmäkuivaustekniikka kehitetään suihkukuivaustekniikan haittojen perusteella, ja se on uuttomenetelmä, joka perustuu sublimaatioperiaatteeseen.
Pakastekuivatun kahvin tarkoituksena on sijoittaa nestemäinen kahvi kylmäkuivaimeen ja sublimoida kahvin kosteus. Tämä menetelmä voi säilyttää kahvin ravitsemuksen ja aromin suurimmalla mahdollisella tavalla.
Kylmäkuivatun kahvin valmistusmenetelmä: valitse kahvipavut - paahtaminen - jauhaminen - uuttaminen - alipainepitoisuus - tyhjiökylmäkuivaus. Rikastus- ja kuivausosat ovat kaksi tärkeintä eroa sumutuskuivaukseen verrattuna. Pakastekuivatun kahvin tärkein etu on se, että se säilyttää korkeamman aromin.
Verrattuna sumutuskuivaustekniikkaan, joka vaatii korkeaa lämpötilaa, kylmäkuivaustekniikkaa voi tapahtua tyhjiössä alhaisissa lämpötiloissa, mikä ei muuta kahvin lämpöherkkää vaikuttavaa ainetta. Kylmäkuivaustekniikka ei ainoastaan pidä kahvirakeet täynnä, vaan sillä on myös alkuperäinen täyteläinen tuoksu ja pehmeä kahvin maku. Riippumatta happamuudesta, katkeruudesta tai kahvin alkuperäisestä rikkaudesta, ne ovat kaikki parempia kuin sumutuskuivattu kahvi.
