Vihannesten ja hedelmien vesipitoisuutta vähennetään kylmäkuivaustekniikalla. Alhainen lämpötila tekee mikro-organismeista kannattamattomia ja tekee vihannesten ja hedelmien entsyymeistä inerttiä, jotta vihannekset ja hedelmät voidaan säilyttää pitkään ja kuljettaa pitkään. Nykyään kylmäkuivauskoneen valmistaja kertoo sinulle kahdesta hedelmien ja vihannesten kylmäkuivausprosessista kylmäkuivauskoneella:
1. Ilma on kuivaa
Ilman jäätymiskuivaimen mekanismi on sama kuin muiden tavanomaisten materiaalien. Sen pääpiirre on valita kuuma ilma sopivalla lämpötilalla ja ilmatilavuudella edistääkseen kosteuden leviämistä hedelmäytimeen kapillaarin läpi. Hedelmien ja vihannesten kuivumisen kuivan ajanjakson aikana voi esiintyä useita laatumuutoksia. Näitä muutoksia ovat kemialliset muutokset, kuten ruskistuminen, lipidioksidaatio ja värjäytyminen; Fyysiset muutokset, kuten nesteytys, halkeilu, järjestely ja aromin menetys, ravintoaineiden muutokset.
2. Nestehukan liottaminen
Hedelmien ja vihannesten liotus ja dehydraatio tarkoittaa taitoa upottaa hedelmiä tai hede vihanneksia liuokseen, jossa ei ole liotuspainetta, eli sokeriliuosta tai suolaliuosta, ja käyttämällä solukalvon puoliläpäisevyyttä veden siirtämiseksi materiaaliin liuokseen veden osan poistamiseksi. Verrattuna perinteiseen kuuman ilman kuivumiseen, koska vedensiirtopinnan vaihe ei muutu, eli ei tarvitse lämmittää, liotus dehydration kuivuminen on alhaisen energiankulutuksen ja vähemmän ravinteiden menetyksen ominaisuuksia. Koska se voi poistaa veden hedelmistä ja nielee lyhyessä ajassa vahingoittamatta sen järjestelyä. Jotta he voivat edelleen säilyttää alkuperäisen makunsa, värinsä, ravintoaineensa ja laatunsa ja tuntea lähes saman kuin tuoreena, joten se on lupaava käsittelytaito.
